Pastelitos de Coco y Zanahoria

Ingredientes:

2 tazas de azúcar

1/2 taza de aceite de girasol

3 huevos

2 cucharaditas de levadura

1 cucharadita de canela

1 taza de zanahoria rallada

1 taza de coco rallado

2 tazas de harina

1 pizca de sal

Chocolate de cobertura

Preparación:

Separar las claras y las yemas. Batir las claras a punto de nieve y reservar.

Mezclar el azúcar con las yemas hasta que quede una mezcla homogénea.

Juntar las claras y las yemas con cuidado (para que no se bajen las claras).

Añadir poco a poco la harina tamizada, la levadura y la sal.

Añadir el aceite, las zanahorias y el coco. Mezclar.

Introducir en el horno (precalentado a 160º) durante 30 min. aproximádamente.

Cuando se enfríe, partir el pastel en cuadrados pequeños. Deshacer el chocolate de cobertura y bañar cada pastelito en él.

Yo los decoré con coco rallado.